Algumas pessoas estão se questionando porque meu pão é mais pesado. Isso só prova que ele é realmente integral, pois a farinha integral é rica em fibras e pouco glúten. Isso faz com que ele fique
mais pesado e com a falsa impressão de que cresceu pouco. Na verdade isso é uma grande vantagem em relação ao pão branco ou mesmo aqueles que se dizem integrais encontrados em muitoa mercados, que sendo fofinhos, provavelmente devem ter pouca coisa de integral neles. O pão fica fofinho porque o açucar contido nele, é fermentado, então gás carbonico é liberado, formando as bolhas,espaços vazios no meio da massa, fazendo o pão ficar leve e grande. A farinha refinada praticamente contém apenas a parte do pão que fermenta, a glicose, que nós conhecemos como açucar, por isso ele é grande e leve! Ao nos alimentarmos com esses pães, eles vão ser facilmente digeridos por terem uma maior área de contato com as enzimas digestivas de nosso e estômago, por causa das bolhas que foram formados a partir da liberação de dioxido de carbono. O maior problema disso é a de ser digerido rapidamente liberando uma grande quantidade de glicose no sangue, isso aumenta muito a liberação de insulina podendo acarretar no futuro uma resistencia a insulina, a chamada diabetes tipo 2 que tem aumentado muito por causa da nossa alimentação, pobre em nutrientes e rica em carboidratos que são os açucares, tudo isso vai terminar em glicose alta em nosso sangue. O pão integral por ter outros elementos além dos carboidratos, terá sua absorção mais lenta, diminuido a velocidade de formação de glicose no sangue, isso manterá os niveis de insulina, mais baixos, nos mantendo também mais tempo saciados. No proceso de preparação associado ao uso da farinha integral par diminuir o indice glicêmico, que pode ser explicado como a capacidade de uma alimento aumentar a glicose no sangue, eu também faço com que a massa passe por um processo longo de fermentação maior que 12 horas.
Para entender melhor leia os artigos abaixo clicando nos links :
Pão branco, o assassino oculto
alimentos integrais e sua importancia
